La provenance d'un vin influence son appréciation et celle du fromage qui l'accompagne PsychoMédia
- Publié le 27 novembre 2007
La perception du goût n'est pas qu'une question de sensation mais comporte un aspect cognitif (lié à la pensée).
Ainsi on sait que la présentation des aliments influence leur appréciation. Des
chercheurs se sont demandés si la présentation du vin, et son appréciation,
affectaient également l'appréciation de la nourriture avec lequel il est servi.
Brian Wansink et ses collègues ont servi à 49 étudiants du fromage et deux vins. Les deux vins étaient identiques. Il s'agissait du vin bas de gamme
Cabernet présenté dans des bouteilles étiquetées comme provenant de
Californie ou du Dakota Nord.
Avant de déguster, les étudiants cotaient leur attente sur le goût du vin sur une
échelle de 1 à 10. Après avoir goûté les deux vins et le fromage, ils cotaient
leur goût réel.
Les résultats montrent qu'ils s'attendaient à trouver le vin de Californie
meilleur et l'ont effectivement trouvé meilleur. Ils ont aussi trouvé
le fromage qui accompagnait le vin de Californie meilleur (bien qu'il était le même).
La perception du goût n'est pas qu'une question de sensation mais comporte un aspect cognitif (lié à la pensée).
Ainsi on sait que la présentation des aliments influence leur appréciation. Des
chercheurs se sont demandés si la présentation du vin, et son appréciation,
affectaient également l'appréciation de la nourriture avec lequel il est servi.
