Définition: Umami

Terme: 
Umami

L'umami est une cinquième saveur fondamentale, découverte dans les années 1980, qui peut être perçue par l'humain. Les quatre autres sont le sucré, le salé, l'amère et l'acide.

L'umami est une sensibilité, grâce à certains récepteurs chimiques des papilles gustatives, à un acide aminé qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments riches en protéines. La cuisine asiatique a souvent une saveur umami en raison du glutamate qu'elle contient.

Une sixième saveur fondamentale serait le gras.