Le gras pourrait constituer une sixième saveur qui pourrait être perçue, selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition. Les personnes qui ont une grande sensibilité à cette saveur auraient tendance à manger moins d'aliments riches en gras et à prendre moins de poids.

Les cinq saveurs que la langue humaine peut détecter sont les saveurs sucrée, salée, amère, acide et umami (aliments riches en protéine).
Russell Keast et Jessica Stewart de l'Université Deakin avec des collègues des universités Adelaide et Massey ont constaté qu'un seuil de perception de la saveur du gras varie d'une personne à l'autre.

Les personnes qui ont une grande sensibilité à ce goût consomment moins d'aliments riches en gras et ont un indice de masse corporelle moins élevé.

Les chercheurs font l'hypothèse qu'avec la grande accessibilité des aliments riches en gras et leur consommation courante, le système du goût peut devenir désensibilisé à cette saveur avec le temps, ce qui laisse certaines personnes plus susceptibles de sur-consommer les aliments gras.

Psychomédia avec source: Deakin University.
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